Risotto aux Saint Jacques et poireaux

Au Thermomix

Préparation

1. 1

   Mettre 60 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.

2. 2

   Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

3. 3

   Mettre 1 gousse d'ail et 3 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

4. 4

   Ajouter 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.

5. 5

   Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.

6. 6

   Ajouter 250 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

7. 7

   Ajouter 180 grammes de poireaux (seulement les blancs) et émincés et 80 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

8. 8

   Ajouter 630 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. Cuire 16 min 30 sec/100°C/sens inverse/vitesse cuillère avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.

9. 9

   Ajouter 40 grammes de crème fleurette dans le Thermomix.

10. 10

    Ajouter le parmesan dans le bol du Thermomix.

11. 11

    Cuire 2 min/90°C/sens inverse/vitesse 1.

12. 12

    Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

13. 13

    Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses.

14. 14

    Chauffer l'huile dans la poêle.

15. 15

    Mettre 16 noix de saint jacques dans la poêle quand l'huile est chaude.

16. 16

    Mettre 1 pincée de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.

17. 17

    Faire revenir les noix saint‑jacques à feu vif 2 minutes de chaque côté (3 minutes grand max!) puis les disposer aussitôt sur le risotto.

18. 18

    Mettre 1 brin de persil frais (les feuilles seulement) et ciselé à répartir sur les assiettes.

19. 19

    Servir immédiatement.